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厨房厚利核算方法

时间:2019-06-10 来源:原创 作者:locoy 点击:加载中..
  

  原题目:厨房厚利核算方法

  餐饮企业要拥有效地把持消费本钱、提高厚利程度,比值先必须把握正确的厚利核算方法,并将营业和办费与消费本钱瓜分核算并靠边归集儿子,此雕刻是提高厚利的前提。

  1、厨房厚利核算的正确方法

  以下面的例儿子到来说皓餐饮企业正确的厚利核算与费归集儿子方法。

  某餐饮企业某月开单金额为100万元(就中酒水金额20万元),打折和避免单(各种招待)、打折和避免单(外面部职工消费)、打折和避免单(试菜、考评等)、打折和避免单(前厅缘由的顾主投拆卸)、打折和避免单(后厨缘由的顾主投拆卸)各为0.2万元,共计1万,代金券消费金额(收券金额-避免找)为9万元,实收金额(含即兴金、顶票、信誉卡和挂账)为90万元,食材原材料本钱为30万元,退菜金额(已出产菜)为1万元。

  则正确的厨房概括厚利比值计算方法是:

  厨房概括厚利比值=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。

  经度过此雕刻种正确核算方法计算出产的厨房概括厚利比值,从即兴实上讲,应与经度过规范菜谱与原材料标价、原材料出产成比值计算出产的即兴实厚利比值趋于不符。

  而错误的厨房概括厚利比值计算方法是:

  厨房概括厚利比值=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。

  经度过此雕刻种错误核算方法计算出产的厨房概括厚利比值,鉴于受到退菜、打折、避免单以及返券促销等多种要斋的影响,与即兴实厚利比值存放在很父亲的差异,不具拥有却比性。

  以正确的厨房概括厚利比值计算方法却以得出产:

  厨房综分松本比值=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%

  则每项金额所对应的食材原材料本钱的计算方法为:

  食材原材料本钱=(开单尽金额-酒水金额)×厨房综分松本比值。

  从上表中却以看出产,90万元的实收金额(含即兴金、顶票、信誉卡和挂账,就中带拥有酒水19.86万元)所对应的食材本钱为259778元,而不是30万元,两者的差额为40222元。而此雕刻40222元中带拥有退菜本钱3704元,打折,避免单(各种招待)本钱519元,打折、避免单(外面部职工)本钱593元、打折、避免单(试菜、考评等)本钱741元,打折、避免单(前厅缘由投拆卸)本钱667元,打折、避免单(后厨缘由投拆卸)本钱667元,代金券消费(收券金额-避免找)本钱33333元。此雕刻40222元邑不是由却直接带到来顶出产的消费所消费的本钱,故此不该计入食材本钱,而应归集儿子入各种费科目中。2.费归集儿子的正确方法

(责任编辑:admin)

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